Ingredientes e fichas técnicas

Ingredientes são a matéria-prima: frango cru, costela, sal, alho, embalagem, gás. Cada um tem um preço de custo. Quando esse preço muda, todo o cálculo de margem do cardápio é refeito sozinho.

Cadastrar um ingrediente

Vá em Cadastros → Ingredientes → Novo e preencha:

• Nome — como você quer chamar ele (ex.: "Frango caipira"). É único.
• Categoria — Carne, Tempero, Acompanhamento, Embalagem, Bebida, Limpeza, Gás ou Outro.
• Unidade — Kg, grama, unidade, pacote, litro, ml, porção, botijão ou caixa. Escolha a unidade que faz sentido pro seu uso (se compra frango por kg, escolhe Kg).
• Custo unitário — preço por unidade. Ex.: R$ 12,00 por kg de frango.
• Tamanho e preço do pacote (opcional) — se compra em pacote, ajuda na hora de lançar a nota fiscal. Ex.: pacote de 5 kg por R$ 50.
• Fornecedor e marca (opcional) — só pra você lembrar de onde compra.
• Estoque mínimo (opcional) — quando o saldo cai abaixo desse número, o sistema te avisa.

Acompanhar o preço ao longo do tempo

Na tela de cada ingrediente, no painel da direita, tem o histórico de preço:

Você vê:

• Um gráfico pequeno (sparkline) mostrando a evolução do preço.
• O preço atual, o mais baixo já registrado e o mais alto.
• A variação total em % desde que você cadastrou.
• Quantas mudanças aconteceram nos últimos 90 dias.
• A lista das mudanças, cada uma com um selo mostrando o quanto subiu ou caiu (vermelho se subiu, verde se caiu).

O histórico é alimentado automaticamente em dois momentos:

1. Quando você edita o custo no cadastro do ingrediente.
2. Quando você confirma uma compra que tem o item marcado pra atualizar custo.

Fichas técnicas (receitas)

A ficha técnica é o que faz o sistema calcular o custo real de cada prato — não estimativa, e sim baseado no que o prato leva de verdade.

Pra cada produto do cardápio que tem mais de um ingrediente:

1. Vá em Cadastros → Fichas Técnicas → Nova.
2. Escolhe o produto (ex.: "Combo Costela Casal").
3. Adiciona linhas com o ingrediente, a quantidade que leva, e a unidade.
4. Salva.

O sistema soma o custo das linhas e isso vira o custo total do produto.

A "cascata" — por que o cardápio inteiro atualiza junto

Os custos do seu cardápio estão em cadeia:

Por isso, basta atualizar o preço do frango uma vez pra que todos os pratos que usam frango apareçam com o custo novo — e os combos com frango também. Você não precisa fazer nada item por item.

Tudo acontece em uma única operação no banco: ou todo o cardápio atualiza junto, ou nada atualiza (não fica meio do caminho).

Apagar um ingrediente

O botão de excluir só funciona se o ingrediente não está sendo usado em lugar nenhum (nenhuma receita, compra, movimento de estoque ou contagem). Senão, o sistema bloqueia pra não destruir histórico.

Se quer "esconder" um ingrediente que não usa mais sem perder o histórico: use o botão Ativo / Inativo. Ele some das listas mas continua nos pedidos antigos.

Estoque mínimo

Quando você define um valor mínimo, o sistema compara com o saldo atual a cada vez que você abre a lista de ingredientes. Item abaixo do mínimo recebe um selo amarelo "⚠️ Mínimo" e aparece destacado no Dashboard.

Quando reajustar o preço de venda

Sempre que você confirma uma compra mais cara, o custo do produto sobe. Se o CMV (quanto o custo representa do preço de venda) ultrapassar a meta que você definiu (padrão 50% pra carnes, mas configurável por categoria), o sistema avisa:

• No próprio preview da compra, antes de confirmar, aparece uma sugestão de novo preço.
• Você decide se aplica, se mantém o preço atual (margem cai) ou se negocia com o fornecedor.